Für die Kürbisrezepte gilt: Grundsätzlich kann man nicht jeden beliebigen Kürbis verwenden. Zum Kochen ist der Hokkaidokürbis am besten geeignet.
Zutaten
500g Kürbisfruchtfleisch in Würfeln geschnitten
3 EL Butter
125ml klare Suppe
125ml Schlag
Salz, Pfeffer, Kümmel, Dill
Kürbiskerne
Kürbis in Butter andünsten. Mit Suppe aufgießen und köcheln lassen. Dabei mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Dill, etc. würzen. Dann die Sahne im Mixer schlagen und anschließend mit der Kürbissuppe zusammen pürieren. Eventuell noch etwas würzen.
Zutaten
1 kg Kürbisfruchtfleisch
2 saure Äpfel
1 Birne
1 Bund Schnittlauch
40g Joghurt
1/2 TL Senf
Saft einer Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker, Ingwer
Kürbis, Äpfel und Birnen auf einer Gemüseraspel oder im Mixer raspeln und in eine Schüssel geben. Schnittlauch klein schneiden und hinzugeben. Den Joghurt mit Senf, Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit den Gewürzen würzen. Anschließend über den Salat geben.
Zutaten
Teig:
200 g Dinkelmehl, fein gemahlen
60 ml lauwarmes Wasser
50 ml Sahne
60 g Butter oder Margarine
10 g Hefe
1 TL Honig
1/2 TL Salz
Belag:
1 kg Kürbisfruchtfleisch
ca. 150 ml Gemüsebrühe
Curry
3 Tomaten
Guss:
150 g Crème fraîche
100 ml süße Sahne
2 Eier
Salz, Pfeffer, andere Gewürze
100 g geriebener Emmentaler
Mehl, 50ml Sahne, Wasser, Butter, Hefe, Honig und Salz miteinander verrühren und ausgiebig kneten, bis ein lockerer Teig entsteht. Diesen dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Während man wartet, Gemüsebrühe zum kochen bringen, Kürbisfruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und anschließend in der Brühe kurze 3 Minuten andünsten. Denn Kürbis durch ein Sieb auffangen. Die Haut der Tomaten abpellen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Wenn der Teig soweit ist, noch mal durchkneten, ausrollen und in eine mit Butter gefettete Backform legen. Dabei einen Rand hochziehen. Den vorbereiteten Kürbis und Tomaten gut verteilt auf dem Teig schichten. Creme fraiche, die restliche Sahne und Eier im Mixer schlagen und mit Gewürzen abschmecken. Dabei kann auch die vorher verwendete Gemüsebrühe verwendet werden. Die Creme dann auf dem Gemüse verteilen und schließend mit Käse bestreuen. Der Kuchen wird dann bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 30 Minuten gebacken.